Heerlijk verslavend, culturele en artistieke – sushi blijft een mysterie voor de niet-ingewijden. Waarom zou iemand willen zo veel te betalen voor een paar lekkernijen van rauwe vis? In tegenstelling tot de supermarkt sushi slopped door ketens in het Westen, een echte sushi ervaring is onvergetelijk en moeilijk te reproduceren. Masters in Japan weten hoe ze elke hap maken een rit van kleur, textuur, smaak en presentatie.
Als het gaan voor een goede ervaring, weet de juiste manier om sushi te eten. Tip: slathering elk stuk met sojasaus en wasabi is niet de beste manier!
Sushi afkomstig is van buiten van Japan
Hoewel de Japanners alle lof voor wat we vandaag de dag sushi noemen krijgen, is de inspiratie voor sushi dacht te zijn begonnen in Zuidoost-Azië. Narezushi , gefermenteerde vis gewikkeld in zure rijst, is ontstaan ergens rond de rivier de Mekong vóór het uitrijden in China en later Japan.
De hedendaagse concept van de sushi werd in Japan uitgevonden door Hanaya Yohei ergens rond het einde van de Edo-periode ergens in het midden van de jaren 1800.
Sushi begon als goedkoop Fast Food
Once upon a time, was sushi niet een platina credit card nodig om van te genieten. Sushi gevangen op oorspronkelijk als een goedkope, snelle snack te eten met de handen onder het genot van een theatervoorstelling. Vergeet de popcorn: langs de sushi!
Uw Wasabi is waarschijnlijk niet Real Wasabi
Real wasabi komt van de wortel van de Wasabia japonica -fabriek in Japan, niet mierikswortel zoals vaak wordt vervangen. De krachtige branden van wasabi komt van nature antimicrobiële stoffen in de plant, de perfecte aanvulling voor het doden van mogelijke bacteriën en parasieten in rauwe vis.
Authentieke wasabi is prijzig; soms sushi restaurants zelfs in rekening mag brengen. Het spul vaak aangeboden in mid-range sushi restaurants is gemaakt van mierikswortel en mosterdpoeder vervolgens groen gekleurd met kunstmatige kleurstoffen te lijken op het echte werk.
Oorspronkelijk werd Sushi Rice nooit gegeten
Sour, fermenteren rijst werd gewikkeld rond de leeftijd van vis slechts voor een steunmaatregel in het proces van het creëren van umami – een unieke, zure smaak. Nadat het fermentatieproces voltooid was, werd de rijst weggegooid en alleen de vis geconsumeerd. Het vergisten van rijst ook geholpen om vis te behouden en om het te beschermen tegen vliegen.
Vandaag de dag, de voorbereiding van de vinegared rijst gebruikt voor sushi wordt beschouwd als belangrijk als de voorbereiding van de vis zelf.
Nori heeft enkele Scummy Origins
Nori – de zeewier gebruikt om wrap sushi – werd ooit afgeschraapt van houten poten pier en zelfs de onderkanten van boten. De schuimachtig materiaal werd vervolgens tot platen geperst en gedroogd in de zon. Vandaag de dag wordt nori geteeld en gekweekt. Westerse merken toast nori om veiligheidsredenen, terwijl veel Japanse merken niet de moeite en kiezen om de visachtige smaak te beschermen.
Sushi Wordt Zushi Als Type is Gespecificeerd
Als het type van sushi voorafgaat aan het woord, “sushi” verandert in ” zushi” in de Japanse taal. Bijvoorbeeld, maki (wat wij noemen een sushi-roll) is makizushi.
Vissen van de kogelvis is de meest gevaarlijke Sashimi
Fugu of kogelvis, bevatten dodelijke hoeveelheden gif in de klieren en organen. Als een chef-kok per ongeluk schraapt een met een mes, terwijl de voorbereiding sashimi, kon hij potentieel doden zijn eigen klant. Om te worden gecertificeerd om te werken met fugu sashimi , moet koks in Japan een strenge training en certificering proces te ondergaan – dan eten hun eigen eindproduct!
Eeuwenlang de enige wet met betrekking tot de keizer van Japan is dat hij nooit kan eten fugu vanwege het risico – zelfs op zijn verjaardag.
Maki Rolls Ben een Kunstwerk
Vergeet de standaard “California roll” gevonden op een goedkope sushi outlet in het Westen. De ingrediënten voor de echte makizushi (sushi rollen) worden gekozen door meesters, zodat de smaak, textuur en zelfs kleuren elkaar aanvullen. Rollen worden geserveerd al gesneden in schijven, zodat klanten het artistieke werk binnenkant kunt zien.
Makizushi dankt zijn naam aan de Mat
De bamboe mat die sushi rollen geeft de cilindrische vorm wordt een heet makisu in het Japans. Terwijl de sushi broodjes zijn de meest populaire vorm van sushi in het Westen, de Japanse vaak de voorkeur nigiri – een stukje vis gedrukt op de top van een strook van rijst met de hand.
Makizushi heeft het voordeel dat andere ingrediënten zoals wortel, komkommer of daikon crunch voegen. Migiri heeft het voordeel dat de eter om dip alleen de vis kant in sojasaus zonder rijst (een belangrijk aspect van sushi etiquette) vernietigen.
Makizushi is niet altijd gerold in zeewier
Hoewel we het meest vertrouwd met sushi gewikkeld in zwart nori (zeewier), wordt makizushi soms verpakt in sojapapier, komkommer, of ei in Japan.
Sushi wordt verondersteld te worden gegeten met de handen
Trouw aan zijn oorsprong als een eenvoudige fast food, de juiste manier om sushi te eten is met je vingers. Eetstokjes worden doorgaans alleen gebruikt om sashimi te eten – rauwe plakjes vis.
Zelfs verse sushi is bevroren First
Regelgeving voor de voedselveiligheid in de VS en Europa vereisen dat rauwe vis worden ingevroren voor een bepaalde tijd om potentiële staartvinnen en parasieten te doden. In Europa moet rauwe vis zijn bevroren bij -20 graden Celsius gedurende ten minste 24 uur. Zelfs de meest verse rauwe vis geserveerd in de westerse sushi restaurants bevroren is geweest, die schade toebrengt aan de oorspronkelijke smaak en textuur.
Japanse sushi masters zijn opgeleid om potentiële problemen, zoals botten en parasieten in de vis die ze kopen op de markt te herkennen. Het maken van klanten ziek zou een vreselijke schande zijn.
Wasting sojasaus Bad Form
Met achterlating van een groene, duistere plas sojasaus met drijvende rijst en de restanten van uw maaltijd is zeer slecht vorm. Verspilling van kostbare sojasaus is altijd afgekeurd. Om sushi te genieten van de Japanse manier, giet de kleinste hoeveelheid sojasaus mogelijk in de sushi beker en vul deze zo nodig.
Meng geen wasabi in uw sojasaus. Indien nodig een eetstokje om licht borstel aantal op elk stuk sushi. Uiteindelijk moet u uw chef-kok en zijn keuze van kruiden die waarschijnlijk reeds toegepast vertrouwen.
Je moet niet Dip Sushi Rice
Als u behoefte om dip nigiri doen in uw sojasaus, moet je het omdraaien en licht dip alleen de vis. Grote trots en moeite in het maken van sushi rijst dat de juiste, kleverige textuur heeft gezet. Verzadigen van de rijst tot het uit elkaar valt in uw kop is een amateur zet.
Sushi bereid met toppings zoals ree, of zoete en kruidige sauzen – unagi (paling) is een voorbeeld – mag nooit worden gedoopt in sojasaus. Om ten volle te waarderen een authentieke sushi ervaring, vermijd verdrinking elk stuk met sojasaus.
Nigiri op tafel komt Upside Down
Sushi kenners raden nigiri, een stukje vis bovenop een strook van rijst, het best genoten door hem om te draaien om de vis zijkant plaatsen op de tong. Nigiri wordt meestal gegeten met de vingers in plaats van stokjes, zodat je het bij elkaar kan houden en draai het makkelijker. Probeer het eens!
U kunt de chef-kok een Drank
Aan het einde van een authentieke sushi ervaring, kunt u bieden aan de chef-kok te kopen een schot van sake in dankbaarheid. Als hij accepteert, moet je er een met hem te hebben. Afgezien van het schot, vermijd afleiden van de chef-kok met small talk of vragen over het eten – die hij nodig heeft om zich te concentreren op het scherp mes in de hand!
Als je schot wordt geweigerd, waardoor het kan heel goed zijn, gewoon buigen beleefd in dankbaarheid. Het maakt niet uit hoe groot de ervaring, niet proberen om de hand over extra geld! Fooien in Japan is niet gebruikelijk en kan zelfs beledigend of verkeerd gedaan.