Sydney staat synoniem voor zeevruchten van wereldklasse en het uitzicht op de haven dat daarmee gepaard gaat, maar dat is niet alles wat deze kosmopolitische stad te bieden heeft. Dankzij de multiculturele bevolking herbergt Sydney een diverse culinaire cultuur die erop wacht om ontdekt te worden.
Terwijl Melbourne beroemd is om zijn pizza, pasta en gyros, schittert Sydney als het gaat om Chinese en Zuidoost-Aziatische keukens. Lees verder om erachter te komen hoe je je een weg baant door de grootste en meest verrassende eetstad van Australië.
Bush Foods
De Aboriginals en Torres Strait Islander-volkeren die het continent gedurende ten minste 60.000 jaar bewoonden voordat de kolonisatie plaatsvond, vertrouwden op de inheemse planten en dieren, waaronder vingerlimoenen, acaciazaden, saltbush en citroenmirte. De inheemse flora en fauna worden bushfood genoemd en deze ingrediënten winnen snel aan populariteit in heel Sydney en verschijnen op de menu’s van verfijnde restaurants zoals Paperbark en Bennelong. Boek een door de inheemse bevolking geleide tour voor een uitgebreider begrip van bushfood.
Gebroken Avocado
Gebroken avocado op toast is het iconische brunchgerecht van Sydney, meestal vergezeld van een latte of een versgeperste mimosa. Lokale chef-kok Bill Granger wordt vaak gecrediteerd voor de start van de trend in de jaren ’90, en het staat nog steeds op het menu in zijn gelijknamige café in Darlinghurst.
Voor een meer eigentijdse kijk, probeer Cafe Rumah in Surry Hills of Bowery Lane in het stadscentrum. Wees voorbereid op het oogstrelende prijskaartje bij de meeste hotspots; in 2017 werd avocadotoost een onderwerp van nationaal debat toen projectontwikkelaar Tim Gurner de millennials de schuld gaf aan kapotte avocado en koffie voor hun onvermogen om een huis te kopen.
Vleestaart
De eenvoudige Aussie-vleespastei lijkt misschien eenvoudig, maar de perfecte combinatie van rundvlees en gebak is zoveel meer dan de som der delen. Harry’s Café de Wheels serveert al meer dan 70 jaar de beste taarten van Sydney vanuit negen locaties in de stad. Bestel de Tiger (gegarneerd met papperige erwten, aardappelpuree en jus) voor de volledige ervaring.
Yum Cha
Zin in dumplings als ontbijt? Probeer yum cha. In het Engels verwijst dim sum over het algemeen naar Chinese gerechten met een kleine portie, terwijl yum cha de maaltijd beschrijft waarin deze gerechten worden gegeten. Sydney’s yum cha is de beste buiten Azië, met tientallen uitstekende restaurants die dim sum serveren in Haymarket, Sydney’s Chinatown.
Ga rond 10.00 uur naar Marigold, the Eight of Palace Chinezen en kies uit het ongelooflijke aantal lekkernijen dat per trolley naar elke tafel wordt gebracht. Yum cha betekent letterlijk ‘thee drinken’ in het Kantonees, dus zorg ervoor dat je je selecties begeleidt met meerdere kopjes van het spul.
Sydney Rock-oesters
Algemeen erkend als de beste ter wereld, zijn Sydney-oesters een onmisbare delicatesse. Deze oestersoort is endemisch in Australië en Nieuw-Zeeland en biedt een zoetere en complexere smaak dan Atlantische, Pacifische of Kumamoto-oesters. Eet ze per dozijn, vers of Kilpatrick-stijl met spek en worcestersaus.
De Sydney Cove Oyster Bar kijkt uit op de Harbour Bridge, en Saint Peter in Paddington richt zich op duurzaam geproduceerde zeevruchten. Als je liever die van jezelf wilt, ga dan naar de Sydney Fish Market. De garnalen zijn ook niet slecht.
Fish and chips
Fish and chips eten op het strand is een Sydney-overgangsritueel, geërfd van het veel koelere klimaat van Engeland, maar op de een of andere manier nog steeds perfect voor de Australische zon en branding.
De meeste lokale afhaalrestaurants doen een redelijke versie van gehavende vis, friet en tartaarsaus gewikkeld in bruin papier, maar we raden Doyle’s of Bottom of the Harbor aan voor eersteklas zeevruchten. Vergeet niet je lunch in de gaten te houden, anders vecht je er binnen de kortste keren tegen de meeuwen voor.
Bánh Mì
Sydney’s vele iteraties van deze Vietnamese baguette lopen uiteen van goedkope sandwiches tot gastronomische creaties. Gevuld met varkensvlees, ingemaakte groenten, koriander, chili en paté, moeten de frisse en pittige smaken van bánh mì worden geproefd om het te geloven.
Marrickville Pork Roll, met winkelpuien in het westen en Haymarket, is de regerende kampioen van Sydney op het gebied van waarde en smaak, maar de gefrituurde fusion bánh mì van Bau Truong is een waardige uitdager.
Portugese Custardtaart
De Portugese custardtaart, ongetwijfeld de favoriete zoete snack van Sydneysiders, is een rijke en geheel bevredigende combinatie van romige vla, knapperig gebak en een snufje kaneel. De meest authentieke vind je in de buurt van Petersham, waar Gloria’s en Sweet Belem de leiding hebben over Little Portugal in Sydney.
Ijs
Omdat Sydney het hele jaar door zonnig weer is, is het altijd een goede tijd voor ijs. Gelato Messina, opgericht in Darlinghurst in 2002, is een gigant in de gelato-scene van de stad, met huisgemaakte smaken zoals appeltaart, bloedsinaasappel en chocoladefondant, plus wekelijkse specials. Er zijn nu een tiental Messina-winkels in de stad.
Voor iets meer ingehouden, probeer Cow and the Moon artisanale gelato in Enmore. Sinds 2011 heeft deze kleine winkel nationale en internationale prijzen gewonnen voor smaken als aardbei, balsamicoazijn en panna cotta, en vijgen en mascarpone.
Thali
Thali betekent ‘bord’ in het Hindi, verwijzend naar een stijl van eten waarbij meerdere curries, sauzen, groenten, rijst en brood op één gerecht worden geserveerd. In Sydney vertegenwoordigt de thali de meest avontuurlijke manier om Indiaas eten te eten, waarbij je een hele wereld van smaak ervaart in één maaltijd.
Maak een uitstapje naar Billu’s in Harris Park (vaak Sydney’s Little India genoemd) voor authentieke, heerlijke en mooie thalis. Dichter bij de stad is Maya Masala een andere uitstekende optie.