Snoepen aan de go is een grote faux pas in Japan, een feit dat reizigers die geloven dat de meest authentieke culinaire ervaringen zijn die u kunt vinden op kleine kraampjes en voedselkarren zou teleurstellen. De ondoordringbare regels van de Japanse etiquette verbieden eten en lopen tegelijk, wat zou kunnen verklaren waarom straat eetcultuur is minder verspreid dan in andere delen van Azië.
Echter, deze regels niet te gelden bij Kyoto Nishiki Market. Liefdevol de bijnaam “Kyoto keuken,” de markt is een gevarieerde verzameling van 150 winkels, boodschappen, en kraampjes waar eten en lopen is niet alleen geaccepteerd, maar aangemoedigd. Stap in de markt van de westelijke ingang bij Shijo Karasuma station , krijgt u vrijwel meteen aangevallen door kleine legers van dingen-on-sticks: gebraden kip, vis gebak, verse sashimi, kleine octopussen. Andere snacks bevatten sesam dumplings, yuzu honing ijs, Japans omeletten, wagashi (traditionele zoetigheden) en soja-poedercoating pinda’s.
De oorsprong van Kyoto’s Kitchen
Nishiki Market lijkt op elk aantal van de overdekte winkelgalerijen u kunt zien in Japan, maar de reputatie alleen de hoogste kwaliteit goederen heeft het verdiend een bijzondere plaats onder Japanse chef-koks. Aritsugu , een 450-jarige operatie die ooit maakte zwaarden voor royalty, is nu een van de belangrijkste keukenmes winkels in Japan. De markt verkoopt ook veel van de ingrediënten van essentieel belang om Kyoto-keuken, zoals Kyo yasai (traditionele Kyoto groenten), tsukemono (augurken), gedroogde bonito, Yuba (tofu huid), Konyak en miso.
Kaiseki meesters en hedendaagse foodies maken wekelijks, soms dagelijks, bedevaarten naar Nishiki, meestal in de vroege ochtenduren, lang voordat de drukte zwermen de smalle voetpaden.
De markt is al sinds 1310, toen een ondernemende vis verkoper opgezet winkel naast een nabijgelegen bron. Andere leveranciers al snel gevolgd, aangetrokken door de mogelijkheid om de lente koele water te gebruiken om vis en andere bederfelijke behouden. Today’s Nishiki heeft een gemengde persoonlijkheid die alleen het gevolg van spanningen tussen de oorspronkelijke identiteit als Kyoto kruidenier, en de nieuwere identiteit als een toeristische gunste van voedsel hall kan worden. De markt komt af als zowel levendig en afstandelijk – gratis monsters van snoep, augurken, en rijst crackers zijn er in overvloed, en vele winkels worden bemand door jonge verkopers promotie van hun producten in het ontvangen, hoge toon uitroepen.
Aan de andere kant, zullen sommige groenten en vis verkopers niet uit te gaan van hun manier om te entertainen gesprek, en een paar plaatsen hebben No Photo borden.
Maar hier straat eetcultuur is levend en wel: dit is de plek om al die voedingsmiddelen die u bekeek geweest proberen, maar hebben niet het lef had om de orde bij een sit-down restaurant. Zorg ervoor dat u stoppen door Ochanokosaisa i, een geisha-thema spice winkel, en Konnamoja , een eigenzinnige kraam Hawking tofu donuts door de half dozijn. Drink een discrete portie van de beste drank van Japan op Tsunoki , Kyoto 220-jarige sake distributeur, en smaak sommige Yuba op een plaats die is gespecialiseerd in het vervaardigen van zijden draden van tofu huid . Terwijl heerlijk eten in overvloed, de volgende voedingsmiddelen zijn de essentiële Nishiki must-trys.
Top Vijf Nishiki Market Eats
- Takotomago : Een baby octopus gevuld met een gekookt kwarteleitje – zoet, taai, iets leuk, verrassend goed. U kunt deze nieuwsgierig cephalopoden vinden bij verschillende van Nishiki Market vis kraampjes. Andere spies zeevruchten proeven waard zijn gegrilde makreel (kop, staart en kieuwen intact), tonijn sashimi, en de heerlijke zachte inktvis met kuit.
- Geplukte groenten : tsukemono of ingemaakte groenten, zijn alomtegenwoordig op de lokale keuken. Grote houten vaten van bewaarde komkommers, kool en daikon lijn kleine stukken van de smalle doorgaande weg Nishiki Market. Een opmerkelijke augurk is shibazuke , een Kyoto specialiteit. Onderscheidt zich door zijn paars-y, bijna neon tint, het is een mix van komkommers en aubergines die zijn gezouten en gepekeld met rode shiso. Pickles wordt gezegd dat ze helpen bij het verteren van rijst en gebakken voedsel, die zal van pas komen als je je een weg door meer decadent selecties Nishiki Market genieten.
- Deep Fried Viscroquetjes : Zacht en vol rijke smaken, Kyoto satsuma leeftijd worden geserveerd op korte houten stokken, gemakkelijk knabbelen-staat terwijl je de rijst toppings, gedroogde vis te bladeren en plastic sushi-vormige sleutelhangers gevent door nabijgelegen leveranciers. De vis gebak komen in een verscheidenheid van smaken: edamame, krab, rode gember, groene ui, aardappel, en zelfs kaas. Terwijl sommigen hen te vet of te fishy zou kunnen vinden, ze zijn soort verslavend, en het duurde niet lang zou u kunnen vinden voor het bereiken van een tweede spies.
- Zwarte sesam soft-serve : Gomafukudo is een winkel die gespecialiseerd is in alles sesam: kruiden, salade dressings, knoedels, brood, mochi, en verschillende soorten Japanse snoep. Hun zwarte sesam vierkantjes – kleine, perfect blokjes pure sesampasta, licht gezoet met honing – een uniek cadeau voor vrienden thuis. Maar de zwarte sesam ijs, overgoten met vers gemalen sesamzaadjes, is een cruciale traktatie om te proberen.
- Senbei : Dit zijn niet je in de winkel koopt rijstcrackers – senbei, zoals ze in Japan bekend bent, komen in een veelheid van smaken, en zijn allesbehalve saai. De crackers worden gebakken of gegrild, en vervolgens bedekt met kruiden zoals wasabi, zout, sojasaus, rode peper, shiso of zeewier. Typische rijstcrackers zijn licht en luchtig, maar deze hebben een iets zwaardere smaak, terwijl nog steeds een voldoen aan crunch behoud. Orde één of twee warm senbei te eten op de plek, en dan de aanschaf van een tas van Mochiyaki Senbei te snacken thuis.
food Tours
Om voor een zo Nishiki Market ervaring op te doen is het een goed idee om een rondleiding te boeken food tour van tevoren. Een lokale gids zal een aantal van de meer visueel onleesbare ingrediënten (zoals de harde, lange stenen van uitleggen katsuobush i), en u zult krijgen om een verscheidenheid aan gerechten en traditionele zoetigheden te proeven. Tours maken het sampling proces een minder intimiderend te oefenen, en je zult ook laat de markt een beetje te hebben geleerd over de fundamenten van de Japanse keuken.
Hoe kom je in
Nishiki Market is geopend 9:00-18:00, en veel winkels zijn gesloten op woensdag. Om er te komen van het station van Kyoto, neem de Karasuma metrolijn naar Shijo Station, en uitgang via de oostelijke poort. Nishiki Market loopt parallel aan Shijo-dori straat, die zich uitstrekt ten oosten van Karasuma-dori de Nishiki-Tenmangu Shrine .