Indonesisch streetfood dat je zou moeten proberen

Posted on

Top Must-Try Street Foods in Indonesië

Met de lange geschiedenis van Indonesië als een land van kruiden, lijkt het niet meer dan normaal dat het lokale eten – zelfs de goedkope maar vullende dingen die op straat worden verkocht – lokale ingrediënten en traditionele kookstijlen combineert tot een smakelijk, spannend geheel. De geschiedenis van Indonesië als slagveld en kolonie voor Portugal en Indonesië draait eigenlijk om de specerijen die oorspronkelijk werden verbouwd rond de vele eilanden van het land.

“Bijna een half millennium geleden werd er in de archipel een bloedige oorlog gevoerd tegen specerijen”, legt KF Seetoh, tv-presentator, oprichter van het Aziatische voedingsbedrijf Makansutra en hoofdvertegenwoordiger van het komende World Street Food Congress in Singapore uit. ” stel je je voor wat ze aan het doen waren met deze kruiden, met voedsel, waardoor mensen ervoor willen doden? ‘

Geen zorgen, de situatie is wat gekalmeerd: vandaag kunnen bezoekers van Indonesië in alle rust hun favoriete straatvoedsel eten. Als je in een stad als Jakarta of Yogyakarta bent, is de kans groot dat je niet ver hoeft te lopen om het straatvoedsel te vinden dat op de volgende pagina’s wordt vermeld. Veel van deze voedingsmiddelen zijn populair in heel Indonesië, met een paar lokale favorieten voor een goede dosis.

Kerak Telor – Jakarta’s “officiële” straatsnack

Kerak Telor - Jakarta

De 230 miljoen mensen in Indonesië zijn verdeeld over meer dan 300 etnische groepen; de etnische groep Betawi claimt Jakarta als hun eigendom. De Betawi-cultuur is verantwoordelijk voor een groot deel van de streetfoodscene in Jakarta, inclusief nasi uduk en Betawi-varianten op soto en gado-gado.

Kerak telor (Bahasa voor “eierkorst”) is het kenmerkende Betawi-straatvoedsel: een kleefrijst frittata gekookt op houtskool door rondreizende verkopers. De verkoper doet een kleine portie kleefrijst in een pan en voegt vervolgens gebakken sjalotjes, garnalen, geraspte kokos, peper en zout toe. Het hele ensemble wordt dan gemengd met eenden- of kippenei en vervolgens warm op papier geserveerd. De buitenkant is knapperig gekookt, vandaar de naam.

Kip- of eendenei? Het hangt af van uw smaak; het eendenei draagt ​​bij aan een rijkere, vettere smaak en mondgevoel, hoewel kerak telor gemaakt met eendenei iets meer kost. Het gerecht vertoont een voorbijgaande gelijkenis met een omelet, maar de toevoeging van de plakkerige rijst, sjalotten, garnalen en kokosnoot (om nog maar te zwijgen van de Indonesische kruiden) onderscheidt het volledig van zijn neutrale, niet-knapperige westerse neef.

Kerak-telor is niet zo alomtegenwoordig als zijn collega-straatvoedsel: “We verkopen het liever alleen op bepaalde plekken die iconisch zijn voor Jakarta, zoals Monas, Old Town en Setu Babakan”, legt Bang Toing uit, een Betawi Kerak-telorverkoper gevestigd in Jakarta. . “Ik weet niet precies waarom, maar zo doen we het gewoon.”

Nasi Uduk – Een Indonesische versie van kokosrijst

Nasi Uduk - Een Indonesische versie van kokosrijst

Deze met kokosnoot doordrenkte rijst vertoont een voorbijgaande gelijkenis met de nasi-lemak die je in Maleisië vindt, maar de Betawi hebben nasi uduk uniek voor hen gemaakt. Bij het koken van nasi uduk vervangt Betawi kokosmelk door water en neemt het citroengras, kruidnagel en andere kruiden op. Dit resulteert in een romige, meer hartige rijst die bijzonder goed past bij tempeh, nasi ayam of ansjovis.

Soto Tangkar – Een bescheiden soep met een koninklijke oorsprong

Soto Tangkar - Een bescheiden soep met een koninklijke oorsprong

“Soto” is de verzamelnaam die wordt gebruikt voor soep in Indonesische stijl, en komt in een groot aantal regionale variaties voor. Soto tangkar is een Betawi-versie van soto: runderribben en borststuk gestoofd in kokosmelk, knoflook, chili, candlenut en andere kruiden. De Betawi serveren graag soto tangkar naast saté daging sapi (rundersaté): diners gebruiken de soto tangkar als een pittige dipsaus voor de rosbiefspiesjes .

De nobele wortels van Soto zijn in tegenspraak met de huidige straatwaarde: de Maleisische voedselblog Fried Chillies legt uit dat de naam soto zijn oorsprong vindt in het Maleisische woord ratu (‘koninklijk’), dezelfde stam voor het Maleisische woord voor ‘paleis’, kraton ( ke- ratu-an , gecorrumpeerd tot kraton , zie Yogyakarta Kraton).

Zoals Fried Chillies het vertelt, werd een koning ziek en vroeg om een ​​herstellende soep. De soep werd pittiger dan normaal gemaakt ten behoeve van de door ziekte verdoofde smaakpapillen van de koning. Het resulterende gerecht heette suap ratu (“aan de koning gevoerd”); de naam werd uiteindelijk in de loop van de tijd omgezet in soto .

Gado-gado – Salade gaat naar de straten

Gado-gado - Salade gaat naar de straten

Vegetariërs kunnen opgelucht ademhalen: ze kunnen nog steeds genieten van Indonesisch straatvoedsel door de salade te bestellen die bekend staat als gado-gado . De naam vertaalt zich letterlijk naar “mix-mix”; het gerecht is tenslotte een mengsel van geblancheerde en verse groenten, tofu en tempeh , badend in een saus op basis van pinda’s. Het gerecht kan worden gegarneerd met hardgekookte eierplakken en gebakken uien, en geserveerd met een bijgerecht van kripik (gefrituurde, zetmeelrijke crackers).

In tegenstelling tot de meeste andere Indonesische straatvoedsel, is gado-gado gemakkelijk overgestoken naar restaurants en hotels in de hele regio; de salade is een vaste waarde in de Hawker-centra van Singapore en in enkele van de chiquere eetgelegenheden in Indonesië.

Ketoprak – Een straatsnack die de plek raakt

Ketoprak - Een straatsnack die de plek raakt

Een ander (meestal) vleesvrij straatvoedsel, ketoprak lijkt op gado-gado door het gebruik van pindasaus als dressing. Het verschil zit in het gebruik van rijstnoedels door ketoprak en lontong , een vorm van samengeperste rijst. Taugé, chili, knoflook, tofu, sjalotjes en kripik maken het geheel compleet, met enkele kraampjes met hardgekookte eieren en plakjes komkommer.

Volgens de overlevering is ketoprak ontstaan ​​als een traditioneel gerecht in Cirebon, West-Java. Tegenwoordig wordt ketoprak beschouwd als een Betawi / inheems Jakarta-ingrediënt, hoewel je dit straatvoedsel ook in Yogyakarta zult vinden. Bij het bestellen van ketoprak kunt u aangeven hoe pittig u uw portie wilt hebben; de verkopers hebben de neiging om elke portie afzonderlijk te bereiden.

Nasi Gila – Go Nuts Over Jakarta’s “Crazy Rice”

“Gila” betekent “gek” in het Indonesisch, dus “nasi gila” vertaalt zich naar “gekke rijst”; de naam verwijst naar de mengelmoes van worst, kip, gehaktballen en lamsvlees dat royaal over witte rijst wordt geschept en gegarneerd met een handvol kerupuk .

Bezoekers van het deftige Menteng-district van Jakarta (de thuisbasis van president Obama toen hij nog in Indonesië woonde) kunnen in het donker langskomen om aan een plastic tafel en stoel te zitten en zich in het spul te nestelen , weggespoeld met de botol (koude thee in flessen frisdrank).

Nasi gila is slechts een van de vele straatvoedselrijstbereidingen in Jakarta; de arbeiders van de hoofdstad houden ervan om te genieten van gebakken rijst (nasi goreng) gerechten met beschrijvende namen. De Jakarta Globe rapporteert over een paar lokale varianten, waaronder ‘ nasi goreng ganja – zo genoemd vanwege zijn vermeende verslavende kwaliteit’ en de ‘ mawud nasi goreng die wordt verkocht door verkopers op Jalan Haji Lebar in Meruya, West Jakarta … Mawud is een toneelstuk op het woord maut , wat dodelijk of het uur van de dood betekent. “

Bakso – gehaktbalsoep geschikt voor een president

Bakso - gehaktbalsoep geschikt voor een president

De Indonesiërs hielden van president Obama toen hij hun land bezocht, en hij hield meteen van hen – of hij hield tenminste van hun eten. Obama bedankte zijn Indonesische gastheren voor een goed diner en riep uit: ” Terima kasih untuk bakso … semuanya enak !” (Bedankt voor de bakso … het is allemaal heerlijk!)

Bakso is een belangrijke speler in de Indonesische streetfoodscene: een heerlijke, stevige en goedkope eiwitbron die wordt geserveerd met handkarren. De gehaktballen variëren in grootte van golfbal tot gigantische tennisbal (de laatste worden toepasselijk bakso bola tenis genoemd – de gehaktballen hebben hardgekookte eieren in het midden).

Deze veerkrachtige balletjes mysterieus vlees worden gemengd met noedels en een stevige bouillon en vervolgens gegarneerd met gebakken sjalotten, hardgekookt ei en paksoi. Rijkere regionale varianten voegen wontons toe, de Chinese dumplings die bekend staan ​​als siomay (siu mai) en tofu.

Om een ​​kick aan het gerecht te geven, eten gasten over het algemeen bakso met een kant van sambal of Indonesische chilipasta.

Nasi Manado – Rijst met vijf alarmen voor de chili-liefhebbende eter

Als je eten niet kan waarderen tenzij het voor vijftig procent habanero-pepers is, dan voel je je meteen thuis in de Oost-Indonesische stad Manado: de lokale etnische groep Minahasa eet alles met pepers. En we bedoelen alles – de Minahasa dopen zelfs hun bananen in chilipasta!

Dat wil niet zeggen dat de Manado-keuken helemaal draait om het starten van vuren met vijf alarmen in je mond; Minahasa-koks houden ervan om hun gerechten te verrijken met geurige kruiden zoals basilicum, citroengras en kaffir-limoenblad.

Het voedsel op deze afbeelding draagt ​​alle onmiskenbare tekenen van de warmte en geur van Manado-voedsel. Een berg witte rijst ( nasi ) zit in het midden; linksboven staat cakalang rica-rica (“cakalang” is gestreepte tonijn, een basisvlees in Manado aan zee; “rica-rica” ​​verwijst naar een rode chili die de Minahasa graag roerbakken met hun proteïne). Gedeeltelijk bedekt de cakalang linksonder, je ziet een grote pasteitje van bakwan jagung ( maisbeignets ).

Rond het bord staan rica rodo (een groenteschotel van roergebakken mais, aubergine, chili en belinjo-bladeren) en een spies van varkenssaté.

Pisang Roa – Een vreemde koppeling van bananen en chili

Pisang Roa - Een vreemde koppeling van bananen en chili

Bananen in chilipasta? Alleen de chili-gekke Minahasa van de Indonesische provincie Noord-Sulawesi zou een straatvoedsel kunnen bedenken dat zo onwaarschijnlijk is, maar tegelijkertijd zo heerlijk!

In Manado kun je bij de meeste straatkraampjes in de stad pisang roa halen om te snacken. “Pisang” verwijst naar de zetmeelrijke bananen die hun weg vinden in veel Zuidoost-Aziatische snacks en desserts; “roa” verwijst naar de gerookte vis die de Minahasa met chili, knoflook en tomaten roerbakken tot een specerij die sambal roa wordt genoemd .

Een portie pisang roa bestaat uit een of twee pasgebakken bananen en een ondiepe kom gevuld met sambal roa ; je hoort de banaan bij elke hap in de sambal te dopen.

De Minahasa houden van hun sambal en hebben een repertoire van chilipasta’s ontwikkeld die in bijna elk gerecht passen. Andere beroemde sambal uit het gebied zijn sambal dabu-dabu (een sambal gemaakt van verse chili, sjalotjes en tomaten) en sambal rica-rica (een chilischotel gemaakt van verse rode pepers geroerbakt met vis of ander vlees).

Ayam Goreng – Dit is niet de gefrituurde kip van de kolonel

Ayam Goreng Indonesië

Verwacht geen ervaring in KFC-stijl als je ayam goreng (Indonesische gebakken kip) op straat of in een Padang-restaurant in heel Indonesië bestelt . Om te beginnen gebruiken Indonesiërs scharrelkippen, dus de sneden zijn meestal kleiner maar dichter dan de kippen die je in de meeste Amerikaanse fastfoodrestaurants vindt.

Indonesische gebakken kip wordt ook heel anders gekookt. In plaats van gefrituurd te worden in vaten met olie, wordt ayam goreng gestoofd in een bouillon van kruiden in een proces dat ungkep wordt genoemd ; de vloeistof laat verdampen op een laag vuur, waardoor een geurig pittig vleesgerecht achterblijft dat vervolgens wordt gebakken voor het opdienen.

De koninklijke stad Yogyakarta claimt de meest smaakvolle gebakken kip van Indonesië te serveren; “Ayam goreng Yogya is zo iconisch”, vertelt een bron aan foodblogger Robyn Eckhardt, “dat ‘Yogya en Suharti [een populair ayam goreng-restaurant in Jogjakarta] is als Amerika en Kentucky Fried Chicken.'”

Bakmi – Een Chinees Noedelschotel Geliefd bij Indonesiërs

Bakmi - Een Chinees Noedelschotel Geliefd bij Indonesiërs

Nergens is de Chinese invloed op het straatvoedsel van Jakarta het meest voelbaar dan in de bakmi-kraampjes in het Glodok-district van Jakarta (het onofficiële Chinatown van de stad).

De eenvoudige bakmi-noedel werd voor het eerst geïntroduceerd door Chinese immigranten uit Hokkien. In de loop der jaren hebben Indonesiërs een voorliefde ontwikkeld voor een bijna oneindige verscheidenheid aan bakmi-gerechten, van een eenvoudige bakmi ayam met bouillon, gehakt kippenvlees en wonton; naar bakmi goreng , een gebakken noedelbereiding met kipfilet, broccoli, kool en champignons.

Bakmi-kenners dringen aan op veerkrachtige, al dente bakmi-noedels, geserveerd met altijd onmisbare specerijen zoals gebakken sjalot en sambal.

Saté Ayam – Kipspiesjes in Indonesische stijl

Saté Ayam - Kipspiesjes in Indonesische stijl

Overal in Zuidoost-Azië vind je brokken vlees geroosterd aan bamboespiesen, maar de saté van Indonesië (elders in de regio gespeld als saté) is iets anders.

Het zou de pindasaus kunnen zijn: Indonesiërs verwerken garnalenpasta in de mix, waardoor het geheel een indrukwekkende umami-kick krijgt die je niet krijgt met alleen pinda’s. In Madura – waar de beste sate ayam (kipsaté) hoort te komen – gebruiken de lokale bevolking in plaats daarvan een pasta op basis van vis, waardoor de smaak van de resulterende saus subtiel verandert.

Als je avontuurlijk bent ingesteld, probeer dan andere varianten van saté – als je het spul op straat koopt, kom je saté tegen van geit, tofu, nier, darm, lever en blokjes gestold kippenbloed.