Nieuw bij Sushi? A Simple Guide to Eating Sushi voor beginners

Ooit in een authentiek restaurant en gewenst dat u een sushi woordenboek gehad? De woorden lijken bedrieglijk eenvoudig, maar als prijzig rauwe vis op het spel staat, is er weinig ruimte voor fouten!

Wat begon als een eet-met-de-vingers fast food in Japan een lange tijd geleden is uitgegroeid tot een internationaal verlangen. Sushi heeft een fanatieke volgende-of je bent hopeloos verslaafd of gewoon niet waarom mensen zouden willen betalen zoveel voor meestal gebakken vis.

Kennis van enkele van de meer bruikbare sushi termen zal uw ervaring te verbeteren, zo wil weten hoe je sushi eten op de juiste manier . Als u al een run naar het dichtstbijzijnde restaurant bent plotten na het lezen van dit, neem dan uw favoriete voedsel op het volgende niveau door het leren van de bijbehorende Japanse woorden voor sushi.

Niet alle sushi is rauwe vis

First things first: Niet alle sushi is rauw. De niet-ingewijden vaak degraderen alle sushi als enige “rauwe vis,” echter, veel gekookt en zelfs vegetarisch / veganistisch versies van sushi bestaan.

Hoewel verschillende soorten vis vaak rauw worden geserveerd, vele andere sushi ingrediënten niet. Octopus, paling, garnalen en clam behoren tot de vele soorten sushi die worden gekookt als gevolg van de textuur.

De Food and Drug Administration vereist dat alle sushi en sashimi vis geserveerd rauw in de Verenigde Staten om zijn bevroren ten minste een keer om parasieten te doden.

Sushi vs. Sashimi

Hoewel de term “sushi” nu wordt gebruikt als een generieke woord om te verwijzen naar het hele genre van voedsel, de oorspronkelijke looptijd is alleen bedoeld voor de sticky, vinegared rijst.

De juiste term voor een stuk vis (meestal raw) dun gesneden en geserveerd zonder de bijbehorende rijst is sashimi . Technisch gesproken, sashimi is niet “sushi” omdat het niet de rijstsector.

Soorten Sushi

Maki: Wat de meeste Amerikanen denken als ze horen het woord “sushi,” maki betekent eigenlijk “roll” in het Japans. Maki verwijst naar elk type sushi gemaakt met een makisu , de bamboe mat gebruikt broodjessushi. Makibroodjes gewoonlijk gesneden in 6-8 stukken.
Nigiri: Een strook vinegared sushi rijst met een stukje vis vakkundig te plakken ingedrukt geplaatst. Soms octopus of aal worden geserveerd bovenop rijst. Een stuk van norizeewier kan soms worden gebruikt om de vis op de top te houden, of het kan worden geplakt met een dot van wasabi. Nigiri moet worden gegeten met de vingers, zodat het niet uit elkaar valt als een stuk is te groot om te genieten in één hap.
Hosomaki: De kleinste maki broodjes zijn dun en strak opgerold. Ze bevatten minder ingrediënten en hebben alleen nori zeewier aan de buitenkant. Een populaire combinatie is tonijn met een paar stokken van komkommer.
Futomaki: Deze grootste van makibroodjes meestal gesneden dunner vanwege hun grootte. Futomaki rollen worden traditioneel ongesneden gegeten tijdens de avond van Setsubun in sommige regio’s van Japan.
Sashimi: vaak ten onrechte aangeduid als sushi, sashimi is gewoon plakjes rauwe vis geserveerd zonder rijst. Sashimi is normaal gegeten met stokjes in plaats van de vingers.
Temaki: Een temaki is een kegelvormige kant roll ongeveer vier duim lang van norizeewier en gevuld met rijst en vis. Temaki wordt vaak gegeten als een vorm van sushi op de weg.
Uramaki: Noch traditioneel, noch erg Japans, uramaki rollen “inside out” met de nori zeewier gewikkeld rond ingrediënten in het midden en rijst vast aan de buitenkant. Sesamzaad of kuit zijn vaak vast aan de rijst, waardoor ze rommelig te eten met de vingers.
Chirashi: Niet zo vaak buiten Japan, chirashi is een kom van sushi rijst gegarneerd met een verscheidenheid aan sashimi en garnituren.

Eten sushi en sashimi

Chopsticks ( bij voorkeur niet de wegwerpmaatschappij soort ) worden gebruikt om sashimi te eten, ondertussen, de meeste soorten sushi zijn eigenlijk bedoeld om te worden gegeten met de vingers.

Nigiri, in het bijzonder, moet worden gegeten met de vingers. Proberen om een stuk te bijten in de helft, terwijl het bedrijf met stokjes meestal niet goed gaat. Als sojasaus wordt toegepast, flip het stuk migiri kop zodat alleen de vis is ondergedompeld, waardoor de rijst intact blijven. Je moet een puinhoop niet achter in uw sojasaus kom.

Uramaki, de stijl van sushi roll met rijst of sesamzaadjes aan de buitenkant, is grotendeels een westerse creatie. Door zijn slordig natuur, mensen meestal kiezen om het te eten met stokjes.

Weten een beetje eetstokje etiquette is goed voor formele of authentieke dineren instellingen . Bijvoorbeeld, wijst met je stokjes in de hand en zei: “je hebt om dit te proberen!” is slecht etiquette-met of zonder een mondvol. Een andere veel voorkomende overtreding, terwijl het eten van sushi is om de wasabi (of andere saus) van de uiteinden van stokjes zuigen.

Sushi termen om te weten

Nori: De gedroogde, zwart-groene zeewier gebruikt in de bladen om sushi te maken. Nori werd ooit geschraapt van dokken en gedroogd in de zon; vandaag de dag, het is gekweekt.
Roe: Viseieren zetten op de top van sushi tot kleur, textuur en zout toe te voegen. Roe wordt van verschillende dieren, in het bijzonder vliegende vis ( tobiko ) en zee-egels.
Hashi: Het Japanse woord voor eetstokjes. Eetstokjes worden gebruikt voor het eten van sashimi; andere vormen van sushi moet worden gegeten met de vingers.
Makisu: De bamboe mat gebruikt om roll makizushi.
Kaiten Zushi: Bekend als “sushi train” of “transportband” sushi, deze restaurants toestaan diners om te kiezen wat ze willen als platen circuleren op een transportband. De platen zijn vaak kleurcode op prijs. De eerste transportband sushi eetcafe geopend in Japan in 1958.
Itamae: De titel gegeven aan een professional sushi-chef. Sushi chef-koks worden gerespecteerd als kunstenaars, en de ambachtelijke duurt decennia te beheersen.

Belangrijkste ingrediënten voor Sushi

Het hoofdbestanddeel in een stuk sushi, nigiri bijzonder wordt aangeduid als de gu .

Maguro: Tonijn (veel verschillende woorden duiden soorten en delen van de tonijn).
Toro: De fattiest deel van een vis, vaak van blauwvintonijn; Het is meestal de meest dure en gewilde stuk. Blauwvintonijn populatie hebben gestort als gevolg van niet-duurzame demand-voorkomen dat wordt bijgedragen aan het probleem.
Katsuo: gestreepte tonijn (de meest beschikbare en duurzame soort tonijn)
Hamachi: Yellowtail vissen
Kurodai: Snapper
Hata: Grouper
Ohyou: Heilbot
Saba: Makreel (meestal gesneden met wat huid aan de ene kant en diende als sashimi).
Sake: Zalm. Ja, het is hetzelfde woord voor de gefermenteerde rijst geest, maar iets anders uitgesproken, soms als “sha-keh.” Zalm was eigenlijk geïntroduceerd als een sushi ingrediënt in Japan door een Noorse ondernemer in 1980!
Unagi: Freshwater paling; Anago is zeepaling. Unagi wordt meestal gegrild en besprenkeld met een zoete saus in plaats van rauw gegeten.
Tako: Octopus
Ika: Squid
Ebi: Shrimp
Kani: Krab (echte krab, niet surimi die is gemaakt van visvlees te imiteren krab)
Hotate: Scallop
Kaki: Oyster
Uni: Sea Urchin
Mirugai: Clam (een soort van vele)
Awabi: Abalone
Tamago: Zoete ei; tamagoyaki wordt gebruikt om te verwijzen naar de zoete, plein omeletten.
Surimi: Imitatie krab of kreeft vlees is bereid met vis pasta (vaak koolvis of kabeljauw). Kani kama is een term voor imitatie krabvlees.

Sushi Accompaniments

Wasabi: Een term die wordt gebruikt voor de pittige, groene pasta voorzien van sushi. Real Japanse wasabi wortel is vergankelijk en duur, dus geverfd mierikswortel wordt vaak in plaats daarvan vervangen. Wasabi werd oorspronkelijk gebruikt als een antimicrobieel middel om rauwe vis te begeleiden . De juiste hoeveelheid wasabi meestal reeds sushikoks toegepast. Meer toe te voegen in een leuk restaurant kan worden gezien als slechte etiquette, maar u kunt aangeven om de chef-kok u wilt van de hitte.
Gari: Gesneden, rode gember geserveerd met sushi. Gari wordt gebruikt om het gehemelte tussen verschillende soorten stukken te reinigen. Gember helpt ook de spijsvertering en helpt om microben in de rauwe vis te doden. Het eten van de gember op hetzelfde moment als een hap van sushi wordt beschouwd als slechte etiquette.
Daikon: Niet te verwarren met gember, daikon is een witte radijs met een milde smaak die vaak wordt geraspt als garnituur naar een knapperige textuur te bieden. Ingelegde daikon wordt aangeduid als takuan in het Japans.
Edamame: Jonge sojabonen, gestoomd of gekookt in de peul, worden vaak geserveerd als snack om sushi te begeleiden.
Sake: De beroemde spirit is goed uitgesproken als “sah-keh”, niet “sah-key” zoals vaak wordt gehoord. Sake is gefermenteerde rijst wijn geserveerd warm of koud. Sake kan een alcoholgehalte zo hoog als 20 procent heeft. In enkele authentieke sushi ervaringen, kunt u de chef-kok complimenteren door het kopen van een schot van sake .
Agari: Groene thee. Mecha is de goede dingen, een beetje bitter, gebruikt voor de gezondheid en voor het gehemelte te reinigen.